Only Humans

Pour quatre personnes :
 
Un vieillard inutile
5 échalotes
50 g de beurre
1 l de moules
1 cuil . à soupe de farine
1 l de vin rouge
1 petit pot de crème fraîche
1 bouquet garni
1 cuil. à soupe de poivre concassé
Sel
Cognac
 
Pelez, lavez et videz le vieillard en ayant garde de ne pas percer la poche de fiel. Découpez-le en tronçons de 15 cm, salez et réservez.
Emincez très finement les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes, faites-les suer 1à 2 min. Poudrez de farine et mélangez. Faites cuire 2 min. Lorsque le roux est légèrement coloré, versez le vin rouge, mélangez doucement, portez à ébullition.
Ajoutez les tronçons de vieillard inutile, les moules ouvertes, le bouquet garni et la moitié du poivre concassé. Mélangez et faites cuire à feu modéré pendant 15 min.
Retirez du feu, ôtez le bouquet garni et ajoutez le reste du poivre et de la crème fraîche.
Flambez au cognac.
Servez en ne prêtant pas attention aux protestations et aux sanglots de la famille.